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終于搞懂你...原來你是這樣的巧克力!

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發布時間:2019-10-17 10:31:50

來源:人民網

巧克力是很多人最愛的甜品,口味多樣、口感濃郁絲滑,感受它逐漸在嘴里融化更是一種別樣的享受。

但是據英國《每日郵報》報道,受全球氣候變暖影響,制作巧克力的原料可可樹可能在2050年前絕跡。

普通吃瓜群眾心中則可能有一個疑問,吃了這么多年巧克力,好像從來沒有考慮過它是如何生長制作出來的呢...

今天!課代表將帶你了解巧克力的變身旅程!

巧克力的原身最初起源于可可樹這小小的花朵。

可可花最終生長成鮮艷的可可果實,也叫可可豆莢。可可樹對生存環境的要求非常之高,需要溫度常年較高,水分充足。全球氣候變化對于可可樹來說是一個巨大的生存挑戰。

可可豆莢有不同品種之分,主要依據授粉的不同。

就算在同一片種植林中,由于可可樹公開授粉的原因,也有可能出現不同品種的可可豆莢。

豆莢內打開是鮮嫩的可可豆,也是可可樹的種子。每個豆莢中會有25-40顆可可豆,每一顆都被白色的果肉包圍著。

簡單去除可可豆果肉之后,就要進行至關重要的一步,這一步影響到了可可豆的口味和口感。那就是發酵。發酵一般持續5-7天,過程中殘留的白色果肉所含糖分會分解出酵素和酸,50°C的溫度環境讓可可豆便面逐漸變成褐色。

可可豆經過發酵之后還要進行5-7天的暴曬,讓豆子完全干燥。

進行完這些步驟的豆子就可以打包裝袋送往各大巧克力加工廠了!

篩選出優質的可可豆進行烘焙,使豆子更加干燥,最終的口感也會更加順滑無雜質。

去皮后終于進行到可可豆的研磨過程了,在這個步驟中可以析出可可脂,研磨幾天后,可可脂和可可漿也會達到更加順滑的狀態。

經過研磨之后可以在可可漿中加入各種輔料,調制不同口味的巧克力~

黑巧克力

可可脂含量較高,硬度較大。

從營養上來說,黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力,適合中老年人和女性。每天食用黑巧克力的量應控制在10~20克。

牛奶巧克力

棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感濃郁均衡,不會過于苦澀,所以成為世界上消費量最大的一類巧克力產品。對于小孩來說,牛奶巧克力更適合他們。黑巧克力的口感略苦,不容易被孩子們喜愛。

果仁巧克力

果仁巧克力最突出的特點便是能夠帶給人一種咀嚼感。對于平時辛苦的上班族,可以選擇果仁巧克力作為零食,比如榛子巧克力、杏仁巧克力,能補充大腦所需的營養。

白巧克力

白巧克力是甜度較高的一種巧克力,所含成分與牛奶巧克力基本相同,因為不含可可粉,所以呈現白色。這種巧克力僅有可可的香味,口感和一般巧克力不同,而且乳制品和糖的含量相對較大,甜度較高。

夾心巧克力

夾心巧克力內有不同的內容物,如巧克力醬、果醬、軟糖等,此類巧克力往往含糖量過高,不宜經常食用,最高含糖比例可能會達到75%。

看了巧克力從出生到制成的完整過程,現在是不是想吃一顆味道濃郁的巧克力了呢?快來收獲味蕾帶來的簡單快樂吧~(車柯蒙 實習生王惠萱)

責任編輯:周雨馨

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